Słoninę pokroić w małą kostkę, wrzucić do dużego garnka, wlać 1/2 szklanki wody. Podgrzewać, od czasu do czasu mieszając, aż skwarki będą przezroczyste.
Mięso i boczek opłukać i osączyć, pokroić w małą kostkę i dodać do roztopionego tłuszczu ze skwarkami. Smażyć przez 1 - 1,5 godziny, od czasu do czasu mieszając.
Cebulę obrać, pokroić w ćwiartki, a później w plasterki. Dodać do naczynia z mięsem i skwarkami. Gdy cebula się zezłoci, garnek ze smalcem odstawić z ognia.
Kiedy smalec nieco przestygnie, dodać pieprz, zmiażdżone ząbki czosnku i majeranek. Wymieszać i przelać do kamiennego naczynia lub do słoików. Smalec można przechowywać nawet kilka miesięcy. Smakuje rewelacyjnie. Polecam! Smacznego!