Składniki

• 1 kg wieprzowiny od szynki,
• 1/4 łyżeczki szałwi,
• 1/2 łyżeczki soli,
• 1-2 łyżeczki chili,
• 1/4 łyżeczki mielonej kolendry,
• 1 posiekany ząbek czosnku, woda.

Sposób przyrządzenia

• Połączyć przyprawy i czonsek, dodać tyle wody, aby powstała pasta, podzielić na dwie porcje.
• Połową pasty z przypraw natrzeć mięso, odstawić przynajmniej na 3 godziny.
• Mięso piec pod przykryciem w nagrzanym piekarniku (160oC) przez około 1 1/2 godziny, podlewając małą ilością wody.
• Następnie mięso posmarować pozostałą pastą i dalj piec przez 30 - 45 minut.
• Podawać pokrojone w ukośne plastry z puree z ziemniaków lub frytkami i sałata w sosie winegret.