Udka umyć i wymoczyć ok 30 min w wodzie z solą następnie osuszyć i każde udko podzielić na 2 części.
Sól, pieprz cayenne, paprykę i delikat wymieszać. Natrzeć kawałki mięsa i dostawić na 1/2 godziny.
Jajka rozmącić. Bułkę tartą wymieszać z pokruszonymi płatkami pół na pół. Kawałki kurczaka obtoczyć w mące, następnie w jajku i bułce z płatkami.
W garnku rozgrzać olej włożyć kawałki kurczaka i smażyć na wolnym ogniu ok 20-40 min w zależności od wielkości kawałków. Po usmażeniu odsączyć z nadmiaru tłuszczu. Podawać na ciepło.