Duże opakowanie jogurtu bałkańskiego lub greckiego (ok. 300 g)
spory zielony ogórek
2-3 ząbki czosnku
świeży koperek (duża garść)
świeża mięta (3-4 duże listki)
dobra oliwa (extra vergine koniecznie
ew. może być olej z pestek winogron)
ocet balsamiczny
ostatecznie może być i winny
sól
pieprz (czarny i świeżo mielony)
czarne oliwki.
Sposób przyrządzenia
Przygotowania zaczynam od ogórka. Obieram i całego ścieram na tarce o dużych oczkach - ponoć są tacy, co wybierają ogórki o miękkiej skórce i nie obierają, ale ja bym im nie ufał. Solidnie oprószam ogórka solą i odstawiam, żeby puścił sok - 5-7 minut wystarczy. W tym czasie obieram 2 ząbki czosnku (jeśli są wyjątkowo małe, to 3, ale w tzatziki wcale nie czosnek powinien być dominujący, raczej wszystkie smaki powinny być wyważone) i dwa razy przeciskam go przez praskę, pamiętając o usunięciu twardych końcówek. Dokładnie odsączam ogórki, a następnie dodaję do nich jogurt i czosnek. Dokładnie mieszam, próbuję, czy aby nie za mało słone (zależy, ile soli wsypaliśmy do ogórków). Teraz pora zadbać o gęstość, jogurt należy nieco rozrzedzić. Dodaję łyżkę stołową zimnej wody i łyżkę stołową dobrej oliwy. Mieszam. Jeśli dojdę do wniosku, że ciut za gęsty, operację z wodą i oliwą powtarzam (zawsze woda i oliwa w równych proporcjach!). Siekam zioła - koperku naprawdę solidną garść (pamiętam o usunięciu łodyg), mięty jakieś 4 duże listki - w smaku powinna być ledwo wyczuwalna, za to koperek jak najbardziej. Dokładnie siekam, czyli 2 albo i 3 razy. Wrzucam zioła, dodaję szczyptę świeżo zmielonego czarnego pieprzu (czarny jest najlepszy, bo będzie widać drobinki) - ale niewiele, w końcu dałem sporo czosnku. Po raz kolejny dokładnie mieszam i próbuję, czy pieprzu wystarczy. Na koniec pozostaje całość zakwasić - tzatziki powinno być lekko kwaskowate (ale tylko lekko!). Jeśli używam balsamico, dodaję 5-6 kropel, octu winnego (który jest znacznie kwaśniejszy) 3-4 krople wystarczą. Mieszam dokładnie po raz ostatni i po raz ostatni sprawdzam, czy czegoś nie brak.