Skrapiamy żelatynę 2 łyżkami wody i zostawiamy, żeby napeczniała. Mieszamy żółtka z 2 łyżkami cukru, aż masa będzie gęsta i jasna. Podgrzewamy na patelni sok i skórkę z cytryn z masłem i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy rozpuszczoną żelatynę i miksujemy ok 2 min. Ubijamy białka na sztywną pianę. Dodajemy resztę cukru i mieszamy z gorącym sosem cytrynowym. Nakładamy na szklane talerze i schładzamy 4-6 godz.