Oczyszczony filet z łososia dzielimy na trzy elementy. Jeden element dzielimy na 21 małych paluszków, które następnie owijamy w cienkie plastry selera. Drugą część kroimy w pasek na całą długość fileta grubości ok. 1 cm.
Następnie układamy go na rozwałkowanym cieście i kapuście kiszonej, formujemy roladę.
Trzecią część kroimy w formie prostokąta rozkładamy na folii spożywczej.
Z pozostałej okrojonej części fileta robimy w mikserze masę rybną. Na płat fileta rozłożonego na folii nakładamy arkusze glonów morskich.
Po arkuszach rozprowadzamy jednolicie masę rybną. Do środka rolady dajemy twardą część szparagi, formujemy walec.
Wkładamy do pieca na około 15min w temp. 90oC. Roladę z ciasta francuskiego pieczemy 12 min. w temp. 200oC.
Paluszki łososiowe obsmażamy na oliwie i wkładamy do pieca na około 5 min.
Wszystko razem układamy na talerzu i dekorujemy chipsami ziemniaczanymi i pomidorkami koktajlowymi.