Składniki

• SKŁADNIKI NA 1 KRĄŻEK ( TORTOWNICA 24 CM )
• 3 białka, szczypta soli
• 10 dkg cukru pudru
• 10 dkg migdałów mielonych
• 3 łyżki soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki od kawy proszku do pieczenia
• MASA PROWANSALSKA:
• 40 dkg masła
• 30 dkg cukru pudru
• 10 dkg prażonych i zmielonych migdałów
• 50 ml rumu (żółta etykieta)
• marmoladka morelowa lub brzoskwiniowa
• LUKIER POMADKOWY RUMOWY (TRUDNY):
• 30 dkg cukru gruby kryształ
• 125 ml wrzątku
• 1/2 łyżki octu 3%
• 50 ml rumu (jw.)

Sposób przyrządzenia

• Ubić sztywną pianę z solą, dodać sok,cukier, proszek ubijać, wymieszać delikatnie z migdałami upiec w temp.160 st. przez 20-30 min ( złoty kolor ). Upiec 3 krążki. MASA: Masło utrzeć na pianę, wszystkie żółtka ubić z cukrem do białości ( można na parze ), połączyć z masłem, dodać migdały i rum.
• LUKIER: UgotowaĂŚ z cukru wody i octu syrop do „piĂłrka” (tzn. ostatnia kropla spuszczona z ÂłyÂżki ma siĂŞ przerwaĂŚ i pstrzĂŞpiĂŚ), schÂłodziĂŚ do okoÂło 60°C ucieraĂŚ do kosystencji „ciasta kluskowego” dodaĂŚ rum jeÂżeli bĂŞdzie za gĂŞste rozrzedziĂŚ sokiem z cytryny.
• Posmarować krążęk cienko marmoladką oraz masą. Tak samo postąpić z drugim krążkiem. Wierzchu nie smarować. Na wierzchu rozprowadzić lukier.Boki posmarować masą i posypać prażonumi i zmielonymi lub w płatkach migdałami.TRUDNY ALE WART ZACHODU. SMACZNEGO!!!