150 gr sera (powinien być włoski BITTO lub ASIAGO, może być Masdamer)
75 gr sera grana padano lub parmezanu
2 ząbki czosnku
4 listki szałwi
Sól, pieprz, Gałka muszkatołowa
Sposób przyrządzenia
Najpierw na stolnicy naleÂży zmieszaĂŚ dwa typy mÂąki dodajÂąc szczyptĂŞ soli. Po zmieszaniu naleÂży rozrobiĂŚ letniÂą wodÂą, aby masa byÂła jednolita i âjĂŞdrnaâ. NaleÂży zawin¹Ì masĂŞ w lnianÂą serwetkĂŞ i pozostawiĂŚ â w spokojuâ przez 15â20 minutĂŞ. NastĂŞpnie naleÂży podzieliĂŚ jÂą na 3-4 czĂŞÂści i kaÂżdy rozwaÂłkowaĂŚ na gruboœÌ okoÂło 2-3 mm. NastĂŞpnie pokroiĂŚ na wst¹¿ki o szerokoÂści 1,5 cm a o dÂługoÂści okoÂło 5-6 cm.
W trakcie, gdy ciasto odpoczywa możemy pokroić ser na cieniuteńkie plasterki i obrać czosnek eliminując również jego środkową część.
Przejdźmy do kapusty włoskiej. Należy wybrać najdelikatniejsze liście i pokroić je w cienkie paseczki. Potem należy obrać ziemniaki i pokroić ja na małe kosteczki. Należy napełnić wodą garnek do gotowania makaronów, pamiętając, że makarony lubią gotować się w obfitej ilości wody. ( Np.:około 1 litrów wody na 100 gr. makaronu). Wodę należy posolić. My używamy grubej soli morskiej w proporcji 10 gramów na 1 litr wody. Do tak przygotowanej wody należy dodać paseczki kapusty włoskiej i kosteczki ziemniaków i rozpocząć gotowanie pod przykryciem. Kiedy woda zacznie wrzeć, to należy kontynuować gotowanie jeszcze przez 10 minut, a następnie należy dodać nasze Tagliatelle. Po mniej więcej 8-10 minutach ( zależy od grubości wstążek) należy je odcedzić.
Kolejny krok to sekret tej potrawy! Kilka minut przed odcedzeniem należy na patelni rozpuścić masło wraz czosnkiem i szałwią. Następnie należy wyjąć czosnek z masła. W głębokiej misie należy najpierw położyć pierwszą warstwę makaronu z warzywami następnie posypać serami i ponownie położyć kolejną warstwę. Na trzeciej ostatniej warstwie należy rozlać dokładnie ciepłe masło. Ser pomiędzy warstwami powinien się rozpuścić. Należy lekko wymieszać ze szczyptą pieprzu i gałki muszkatołowej i nakładać na kamionkowe talerze i smakować w połączeniu z czerwonym wytrawnym winem najlepiej z włoskiego regionu Valtellina.