Mięso oddzielić od kości,uformować,osznurować.Drobno zmielone przyprawy zmieszać z solą natrzeć mięso na 1-2 godziny przed smażeniem.
Ułożyć mięso na blasze,oblać gorącym tłuszczem,wstawić do mocno nagrzanego pieca.Po zrumienieniu na dno blachy wlać kilka łyżek wody.Dopiec szynkę oblewając ją kilkakrotnie wytworzonym sosem.
Upieczoną szynkę wyłożyć na półmisek.Do blachy z sosem wlać łyżkę wody,zagotować,przecedzić,odparowć.Sos zlać do emaliowanego nie obitego lub kamiennego garnka.
Szynkę podawaną na gorąco kroić w poprzeg na płaty grubości 1 cm.