Wypatroszone i oskrobane ryby z obciętymi do połowy płetwami i ogonem posolić i popieprzyć wewnątrz i z zewnątrz, włożyć do miski, pokropić białym winem, nakryć i odstawić na 1 godzinę do lodówki.
W drugiej misce wymieszać mąkę, jajko, zmielone orzechy i resztę białego wina. Ryby wyjąć z lodówki, oprószyć mąką, następnie zamaczać w cieście winnym.
Na patelni rozgrzać oliwę i masło, smażyć okonie po 2 minuty z każdej strony i wykładać na półmisek.
Ryby dekorujemy krążkami smażonej cebuli oraz szpadkami z warzyw i ostrych papryczek chili (uprzednio blanszowanych).