Filety płuczemy, wkładamy do salaterki i zalewamy mlekiem. Zostawiamy na noc w lodówce, oczywiście przykryte. Nastepnego dnia wyjmujemy z salaterki, odsączamy na sitku, kroimy na zgrabne kawałki i wkładamy do słoika. Przekładamy bardzo drobno pokrojoną cebulą i ziarnami pieprzu. W miseczce mieszamy olej z musztardą (dwie części oleju, jedna część musztardy) i zalewamy śledzie w słoiku, tak aby płyn zakrył je w całości. Mocno zakręcamy i wstawiamy do lodówki.