Kalmary oczyścić, opłukać, pokroić. Cebule obrac, pokroić w drobną kostkę. Pomidory sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Ugotoważ ryż.
Rozgrzać olej na patelni, podsmażyć cebule i dodac pokrojone w kostke pomidory. Całość dusić do miękkości. Dodac kalmary, posolić i dodac pieprz. Dodać wino i dusić pod przykryciem. Gdy kalmary będą miękkie, dodać ryż i natke pietruszki.
Risotto przełozyć do głebszego naczynia i posypac startym serem.