2/3 szklanki oliwy - surowe żółtko - łyżka octu winnego (lub soku z cytryny) - łyżka wywaru z jarzyn lub gorącej wody - cukier - sól - pieprz
Sposób przyrządzenia
Żółtko wbić do porcelanowego naczynia, wkrapiać oliwę, ucierając stale w JEDNĄ stronę drewnianym wałkiem lub łyżką. Gdy sos zacznie gęstnieć, dodawać po kilka kropel octu. Na koniec połączyć z wywarem z jarzyn lub gorącą wodą. Przyprawić solą i pieprzem. Jeśli trzeba również cukrem.