jako dodatek brokuły lub szparagi i zielony groszek
Sposób przyrządzenia
Rybę oczyść, jeśli ma łuski to je zeskrob nożem (w halibucie to bardzo łatwe), jeśli została na bokach płetwa to obetnij ją nożyczkami. Skrop sokiem z cytryny.
Na suchej patelni, na niewielkim ogniu upraż na złoty kolor płatki migdałowe. Obierz i posiekaj drobniutko szalotkę. Rozgrzej łyżkę masła i zeszklij ją. Posyp mąką i smaż na małym ogniu, aż mąka wchłonie całe masło- nie rumień. Wlej wino i szklankę wody, gotuj do zgęstnienia i odparowania alkoholu. Dopraw solą i cukrem.
Dodaj płatki migdałowe, podgrzej mocno. Zestaw z ognia i dodaj 2 łyżki masła energicznie mieszając rózgą lub trzepaczką. Wlej śmietankę i wymieszaj dokładnie. Jeszcze raz sprawdź smak.
Rybę posól. Rozgrzej olej i masło, usmaż halibuta (po 3 minuty z każdej strony). Nałóż rybę na talerz i polej sosem migdałowo-winnym. Jako dodatek podaj ugotowane na półmiękko brokuły (lub szparagi) i zielony groszek, polany odrobiną masła. Delikatne. Proste. Ale robi wrażenie.