Bakłażany kroimy wzdłuż na pół. Wycinamy miąższ ze środka zostawiając brzeg ok. 1 cm szerokości. Nacinamy delikatnie brzegi w kilku miejscach. Jeśli nie chcemy, by brzegi stały się ciemne - smarujemy je sokiem z cytryny. Skrapiamy oliwą i wkładamy na blasze wysmarowanej oliwą do piekarnika (180 st.C.) na 10 min.
W tym czasie siekamy skropiony cytryną miąższ z bakłażanów i czosnek. Smażymy na patelni z rozgrzaną oliwą kilka minut , następnie dodajemy risotto, posiekaną pietruszkę i mieszamy dobrze. Doprawiamy solą i pieprzem.
Zwiększamy temperaturę piekarnika do ponad 200 st. C. Wyjmujemy z piekarnika bakłażany i napełniamy przygotowaną masą. Posypujemy wierzch tartą bułką i skrapiamy dość obficie oliwą. Zapiekamy ok. 15 min. Podajemy zaraz po przygotowaniu-smacznego!!!!