Piersi rozbić, ale nie bardzo, posypać przyprawą do drobiu i chili, odstawić do lodówki. Grzybki pokroić drobno, dodać starty ser, posiekane liście natki i jajko. Pół bułki namoczyć i gdy zmięknie, odcisnąć i dodać do farszu. Składniki wymieszać, doprawiając do smaku solą i pieprzem. Nakładać na piersi indycze i uformować roladki. Zawinąć ściśle nitką. Obsmażyć przez ok. 5 min na rozgrzanym tłuszczu. Następnie podlać gorącą wodą do połowy roladek i dusić pod przykryciem ok. 40 min, uzupełniając w miarę potrzeby wodą i przekręcając roladki. Gotowe roladki wyłożyć na talerze, a do pozostałego wywaru dodać ok. 2 łyżek musztardy (może być więcej - trzeba próbować) i zagotować. Polać roladki sosem musztardowym. Smacznego!