Składniki

• 1 nieduża morska lub słodkowodna ryba (ok. 800 g)
• 4 łyżki mąki
• sól
• świeżo zmielony czarny pieprz
• olej do smażenia
• 1 szklanka octu ryżowego
• 1 szklanka wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 marchewka
• 2 duże cebule
• 1 papryczka Scotch bonnet lub 2 małe papryczki chili
• 6–8 ziaren ziela angielskiego

Sposób przyrządzenia

• Sprawioną rybę opanierować w mące wymieszanej z solą i pieprzem. Na patelni rozgrzać dużo oleju, usmażyć rybę w głębokim tłuszczu z obu stron na złoto, wyjąć, odsączyć w papierowym ręczniku, przełożyć na półmisek.
• W rondelku zagotować wodę z octem, dodać pokrojoną w krążki cebulę, pokrojoną w zapałkę (julienne) marchewkę, posiekaną papryczkę, cukier, szczyptę soli oraz ziele angielskie. Gdy całość zacznie się gotować, zalać marynatą rybę na półmisku, przykryć i odstawić.
• Jamajczycy tak przyrządzaną rybę jedzą na następny dzień, nie trzymając jej w międzyczasie w lodówce.