Żelatynę wsypać do kubeczka, zalać kilkoma łyżkami wrzątku, mieszać, aż się rozpuści, ostudzić. Z białek i cukru waniliowego ubić sztywną, błyszczącą pianę. Śmietanę kremówkę schłodzić w lodówce, wlać do wysokiego naczynia, dodać cukier puder, ubić na krem. Pomarańczę i cytrynę sparzyć, wycisnąć z nich sok.
Pianę i śmietanę delikatnie wymieszać. Ostrożnie połączyć z sokiem z cytryny i pomarańczy oraż rozpuszczoną żelatyną. Płaską formę lekko natłuścić, wyłożyć przygotowaną masę piankową, wierzch wygładzić łopatką. Formę przykryć delikatnie pergaminem lub folią aluminiową, wstawić na górną półkę lodówki na 1-2 godz.
Nożem okroić delikatnie brzegi zastygniętej masy piankowej, wyjąć ją z formy na dużą deseczkę. Maczając za każdym razem nóż w gorącej wodzie, pokroić masę w niewielkie prostokąty. Każdy kawałek pianki powinien mieć w miarę równe brzegi.
Czekoladę połamać na kawałki, wraz z masłem rozpuścić w kąpieli wodnej, przestudzić. Kawałki masy piankowej polewać ze wszyskich stron płynną czekoladą. Układać na papierze pergaminowym. Kiedy czekolada zastygnie, zdjąć ptasie mleczko z papieru, ostrożnie podważając każdy cukierek nożem.