Kapustę poszatkować, a kiszoną odcisnąć. Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Jabłka obrać, podzielić na ćwiartki, usunąc gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Pomidory obrać ze skórki i posiekać.
W dużym naczyniu roztopić smalec, podsmażyć pokrojoną cebulę i jabłka, dodać białą i kiszoną kapustę oraz pomidory, wszystko wymieszać i zdjąc z ognia.
Mięso i słoninę pokroić w grubą kostkę, kiełbasę w półplasterki, słoninę zeszklić, a mięso i kiełbasę podsmażyć na brązowy kolor i dodać wszystko do garnka z kapustą. Tłuszcz ze smażenia zmieszać z wywarem mięsnym i winem. Sos wymieszać z zawartością garnka, dodać przyprawy. Bigos gotować około 1 i 1/2 godziny,od czasu do czasu mieszając.