Z włoszczyzny, umytych pokrojonych w kostkę obranych ziemniaków, suszonych grzybów gotujemy wywar, do którego dodajemy liść laurowy, ziele angielskie i pieprz ziarnisty. Wywar delikatnie przyprawiamy solą.
Warzywa i grzyby wyjmujemy z wywaru - mozemy z nich zrobić farsz warzywny do pierogów, pasztecików lub krokietów.
Buraki po umyciu obieramy i ścieramy na tarce warzywnej (drobne oczka). Na patelni rozgrzewamy oliwę, szklimy na niej cebulę pokrojoną w drobną kostkę, dodajemy starte buraki, po chwili przecier pomidorowy, czosnek, zakwas buraczany i śmietanę. Całość dusimy pod przykryciem około 10 min. i przekładamy do wywaru.
Barszcz gotujemy do momentu kiedy buraki będą miękkie. Doprawiamy sosem sojowym, białym pieprzem i solą.