Podaną ilość cukru stop w rondlu z niewielką ilością wody, uzyskując w ten sposób karmel.
Obrane banany przetnij wzdłuż na pół, leciutko skrop sokiem z cytryny, włóż do karmelu i podduś na maleńkim ogniu.
Gdy banany zmiękną, a karmel zgęstnieje, przenieś je do wysmarowanego masłem żaroodpornego naczynia.
Mleko zagotuj z łyżką cukru, dodaj rozrobionąw łyżce wody mąkę ziemniaczaną i, mieszając, pogotuj na maleńkim ogniu, aż sos zgęstnieje. W tym momencie wlej dokładnie rozmieszane z rumem surowe żółtko, ustaw rondelek na garnku z gotującą się wodą i ucieraj krem na parze do chwili, aż pokażą się pęcherzyki.
Teraz ubij na sztywno pianę z białek i cukru pudru.
Kremem z mleka zalej banany, obłóż je ubitą pianą, posyp orzechami i wstaw do zapieczenia w nagrzanym piekarniku.
Gdy zauważysz, że piana już się zarumienią będzie to sygnał, że deser jest gotowy do bezzwłocznego podania.