Szynkę lub boczek pokroić w drobną kostkę, cebulę obrać i drobno posiekać.
Pomidory obrać ze skórki, odcisnąć pestki, pokroić na ćwiartki; marchewkę pokroić w talarki, a bakłażany w kostkę.
Rozgrzać oliwę w garnku i zrumienić szynkę z cebulą. Dodać pomidory, bakłażany. Wymieszać i odparować sok z jarzyn.
Dodać seler, marchewkę, czosnek, tymianek, liść laurowy, doprawić do smaku solą i pieprzem. Wlać wino i gotować przez kilka minut na silnym ogniu, a następnie dusić pod przykryciem na bardzo słabym ogniu około godziny.