Żółtka utrzeć z łyżką cukru + kilka kropli esencji rumowej. Białka ubić na pianę dodając pod koniec po troszeczkę cukru. Wymieszać utarte żółtka z mąką ziemniaczana i dodać do sztywnej piany.
Żaroodporne naczynie posmarować masłem i posypać tartą bułką. Na dnie naczynia ułożyć 4 grubo pokruszone biszkopty i skropić je koniakiem (może być rum, wiśniówka, whisky aby nie żytnia).
Przykryć warstwą piany, znowu ułożyć 4 pokruszone biszkopty, pianę , 4 pokruszone biszkopty i ostatnią warstwę piany. Wygładzić, posypać cukrem waniliowym. Wstawić do dobrze nagrzanego piekarnika na 15 min. GDY OMLET ZACZYNA ZANADTO SIĘ RUMIENIĆ, PRZYKRYĆ PERGAMINEM LUB FOLIĄ. Podawać polany sokiem.