Gruszki umyć, obrać, wydrążyć i obgotować w wodzie z dodakiem cukru. Odcedzone gruszki ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub małych tygielkach żaroodpornych (po 1/2 gruszki w każdym).
Gotujemy budyń w mniejszej niż wskazuje przepis na opakowaniu ilości mleka(o 1/2 szklanki). Oddzielamy żółtka od białek . Stygnący budyń ubijamy trzepaczką dodając żółtka, roztartą skórkę pomarańczową, sok z cytryny,utarte sucharki i cukier do smaku. Ubijamy pianę z białek i mieszamy z ubitym budyniem.
Masą budyniową zalewamy gruszki i wstawiamy do dobrze nagrzanego piekarnika na 15-20 min aby powierzchnia zarumieniła się. Gorącą wyjąć na talerz obłożyć kilkoma kostkami cukru, nasączyć rumem i zapalić przed podaniem na stół.